يعتبر "مكدوس الباذنجان" من المخللات البارده المعروفه في بلاد الشام (سوريا، ولبنان، وفلسطين، والأردن) , و هو من المقبلات الشائعه جدا في هذه البلدان.

و تختلف طريقة تحضير "مكدوس الباذنجان" من منطقه لمنطقه , وفي وصفة اليوم سنقوم بشرح طريقة عمل مكدوس الباذجان الاردنيه.

نرجو أن تعم الفائده.

المقادير :
- باذنجان حب صغير – مخصص بالمكودس (ما يعادل كيلو).
- ملح طعام (الكميه حسب الرغبه).
- بقدونس (ما يعادل ضمه).
- فلفل حار (ما يعادل ربع كيلو).
- زيت زيتون (الكميه حسب الرغبه).
- ثوم عدد 4-5 حبه متوسطه.

طريقة التحضير:
لنبدء الان بخطوات "طريقة عمل مكدوس الباذنجان " :
- نقوم بتحضير"حشوة المكدوس" وهي عباره عن :
o بقدونس مفروم فرمه ناعمه.
o ثوم مفروم فرمه ناعمه.
o فلفل حار مفروم فرمه ناعمه.
o تخلط المكونات معا و من ثم نضيف ملعقه من الملح.
o نضيف عليها معلقه زيت زيتون ونخلطها جيدا.
- نقوم بتقميع الباذنجان ونغسله جيدا.
- نسلق الباذنجان نصف استواء بالماء والقليل من الملح ومن ثم تصفيته من الماء جيدا.
- نقوم بعمل فتحه صغيره في حبة الباذنجان.
- نقوم وضع ملعقه صغيره من الحشوه في الفتحه التي تم انشاؤها سابقا ومن ثم توضع في وعاء.
- نقوم بتكرار الخطوتين السابقتين على جميع حبات الباذنجان.
- بعد الانتهاء من حشو جميع حبات المكدوس نقوم بوضع و ترتيب الحبات في مرطبان.
- نصب القليل من زيت الزيتون فوق حبات المكدوس.
- نذيب ثلاث ملاعق ملح صغيره في 1 لتر ماء و من ثم نصبه فوق المرطبان حتى يغمر الباذنجان ومن ثم نغلقه جيدا.
- يترك " مكدوس الباذنجان" لعدة ايام حتى يبدا بالاستواء.