بتاريخ 09/08/2021
طبق الملوخية يعتبر من الأطباق المحببة لدى الجميع من الصغار إلى الكبار، لذا تلجأ أغلب العائلات إلى تفريزالملوخية لخضراءأو تنشيفها، فنبتة الملوخية تحتاج إلى طقس دافىء لكي تنمو بذورها وتكبر أوراقها لذا لا نجدها طازجة إلا في فصل الصيف ولتناولها في باقي فصول السنة نلجأ إلى تفريز أوراق الملوخية الخضراء.
يعود تاريخ طبق الملوخية إلى عهد الفاطميين بدولة مصر الحبيبة، حيث وصف الأطباء لأحد الملوك في تلك الحقبة الذي كان يعاني من ألام شديد في البطن أن يأكل الملوخية وفعلا بعدما تناولها زال الألم لذا أطلق عليها لقب "الملوكية"، وفي بداية ظهورها حصر طبق الملوخية على الملوك ووكانت تزرع في حديقة القصر وبعد فترة أجاز أحد الملوك للرعية إعدادها وأرجع المصريين اسم الطبق إلى الملوخية كما قيل له عند الفراعنة الذين رفضوا تناولها ظنًا منهم أنها سامة وكانو يجبرون السجناء على أكلها .
فوائد الملوخية
الملوخية تعتبر من النباتات الزهرية التي تزهرزهرًا اصفر اللون الذي ينتج منه أوراقه الخضراء، فللملوخية فوائد عديدة وليس كما يعتقد العديد أن لا فائدة لها ، ومن هذه الفوائد نذكر الآتي:
- التقليل من أمراض العين، فالملوخية تحوي على نسبة عالية من فيتامين ب6 والفوليم أسيد الذي لهم دور كبير في حماية العين من الأمراض خاصة التي لها لاقة بتقدم السن.
- محاربة الرشح والبرد لاحتواءها على نسبة عالية من فيتامين سي.
- تحسين عملية الهضم لاحتوائه على نسب عالية من الألياف، التي من شأنها التقليل من الإمساك والتي تساهم في امتصاص العديد من العناصر في الأمعاء.
- أوراق الملوخية غنية بمضادات الأكسدة كفيتامين أ وفيتامين ي وسي التي من شأنها حماية الخلايا وتحسين الخصوبة لدى الإنسان.
- تحوي على نسب عالية من النحاس التي لها دور في الحفاظ على صحة الجهاز الدوراني.
- مناسبة في أنظمة تخفيض الوزن لاحتوائها على كمية قليلة من السعرات وعلى نسب عالية من الألياف.
- تقلل من صعوبات النوم كالأرق، فهي تحوي على المغنيسيوم الذي يزيد من افراز الهرمون المسؤول عن استرخاء العصب، فالمغنيسيوم يحسن من النوم ودرجته.
طريقة تفريز الملوخية
سيدتي لتفريز أوراق الملوخية اتبعي الخطوات الآتية:
- قومي بتقطيف أوراق الملوخية من عيدانها، ومن الممكن أن تحضريها مقطفة جاهزة فهي تباع في الأسواق ولكن عندها يجب أن تقومي بازالة العيدان الصغيرة التي قد تجديها، ومن الجدير بالذكر أن كل كيلو من الأوراق المقطفة يعادل ما يقارب خمسة كيلو من الملوخية التي تقومي بتقطيفها.
- قومي بغسل أوراق الملوخية جيدًا بالماء ومن ثم ضعيها في مصفابة كبيرة، ولكي تجف قومي بفردها على شراشف وقلبيها من فترة إلى الأخرى.
- بعد أن تجف الأوراق تقريبًا ابدئي بفرم الملوخية بواسطة ماكنة فرم الورقيات أو بواسطة السكين الخاص بفرم الملوخية، ومن الأفضل أن تفرم الملوخية فرمًا متوسطًا ليس ناعما، وذلك لإعادة فرمها بالخلاط بعد طبخها لكي يرجع اللون الأخضر لها عند إعدادها.
- بعد الإنتهاء سخني الماء واضيفي له القليل من السكر مثلأ لكل كيلو من الملوخية المقطفة تحتاج ما يقارب كوب من الماء السخن المذاب به نصف ملعقة من السكر ويضاف للملوخية المفرومة ويخلط معها جيدًا، والهدف من اضافة هذا الكوب المحافظة على رونق الملوخية الأخضر وعدم اسودادها.
- قومي بتقسيم الملوخية المفرومة في أكياس تبعًا لحجم العائلة فإن كانت عالة موسطة يوضع ثلاث صحون من مقاس صحون زبادي اللبن الصغيرة في أكياس التفريز، ومن الأفضل تفريغ الأكياس من الهواء قدر الإمكان وإغلاق الأكياس بطريقة محكمة، وألف صحتين.
