من الأكلات الشعبيه المعروفه خصوصا لأهل فلسطين و المناطق المجاوره :) , في هذه الوصفه سنقوم بوصف طريقة اعداد مقلوبة باللحمه كما تم اخذها من أحدى ربات المنازل , نرجو أن تنال اعجابكم.
المقادير :
- نصف كيلو لحمه (الكميه حسب الرغبه).
- باذنجان - 2 حبه كبيره.
- بطاطا – عدد 2 حبه كبيره.
- بصل – عدد 1 حبه كبيره.
- طماطم – عدد 1 حبه كبيره.
- جزر – عدد 2 حبه كبيره.
- ورق غار.
- فلفل اسود – ملعقه كبيره.
- كركم – ملعقه صغيره.
- بهارات مشكله – 2 ملعقه كبيره.
- كمون – ملعقه صغيره.
- ملح – ملعقه صغيره (أو حسب الرغبه).
- هيل حب (ما يعادل ربع فنجان قهوه).
- ثوم مهروس ما بعادل فنجان أو ملعقتين متوسطات الحجم من مسحوق الثوم.
- حمص حب (ما يعادل نص كوب).
- زيت زيتون (ما يعادل نصف كوب ماء).
- زيت قلي نباتي (ما يعادل نصف كوب ماء).
- أرز بسمتي (ما يعادل كوب ماء كبير).
تحضير المكونات :
- غسل اللحم جيدا بالماء.
- غلي الحمص بالماء على نار هائه الى ان تصبح حبة الحمص مستويه و هشه.
- نقشر كل من الباذنجان والبطاطا والبصل والجزر و من ثم نقوم بغسلها جيدا.
- نقطع المكونات (في النقطه السابقه) لشرحات كبيره أو وسط حسب الرغبه.
- ننقع الرز بالماء لمدة نصف ساعه.
- نغسل الطماطم و من ثم يتم تقطيعها لقسمين.
طريقة التحضير :
- تسخين زيت القلي النباتي في مقلاه الى أن يحمى.
- نقلي المكونات المقطعه الى شرحات بالزيت و بعد الانتهاء يتم تصفيتها جيدا من الزيت ووضعها في طبق لاستعمالها لاحقا.
- يتم سلف اللحم بالماء مع وضع بعض أوراق الغار و بعض حب الهيل.
- نقوم بتصفية مرق اللحم في بعد الاستواء (يمكن معرفة ذلك من فحص طراوة اللحم بالسكين أو الشوكه).
- نحضر وعاء الطبخ حيث نقوم بوضه قطع اللحم المسلوق و من ثم حب الحمص المسلوق ثم المكونات المقليه و من ثم يتم رش الثوم المهروس و الطماطم.
- غسل الرز المنقوع سابقا جيد بالماء.
- نقوم برش الرز بالبهارات المشكله و الفلفل الأسود و من ثم يوضع الملح و الكمون و يتم تحريكه قليلا و من ثم يتم رش الكركم.
- يوضع الرز في وعاء الطبخ فوق المكونات الموضوعه سابقا.
- نضيف الماء حتى يغمر الرز قليلا.
- يوضع وعاء الطبخ الان على نار متوسطه حتى يبدأ الماء بالغليان , ثم نقوم بتخفيف درجة الحراره الى درجه هادئه و تترك الى أن ينضج الرز تماما (تقريبا ما يعادل 30 دقيقه ...يعتمد على نوعية الرز).
- بعد الاستواء يتم قلب وعاء الطبخ في صحن التقديم و يمكن تزيينه باللوز حسب الرغبه.
- يمكن تقديم المقلوبه مع سلطة الخيار باللبن أو السلطه الخضراء.